青蝦學名日本沼蝦，又名河蝦，在分類學上屬于節肢動物門、甲殼綱、十足目、游泳蝦亞目、長臂蝦科、沼蝦屬。青蝦營養豐富、味道鮮美，蛋白質含量為18.42%，脂肪含量為1.3%，還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素等，深受廣大消費者的歡迎。隨著青蝦新品種“太湖一號”的推廣應用，青蝦已成為江蘇及附近地區主要養殖品種之一。與其他甲殼類動物一樣，青蝦對氧氣的需求量較大，不適合生長于低氧環境，對環境應激較為敏感。因此，在青蝦的養殖過程中，需要注意以下三個方面。
一、根據營養需要，選擇合適的餌料
青蝦幼體以浮游生物為主，而成蝦主要喜食螺蚌肉、蠶蛹、魚粉、蚯蚓、蠅蛆以及豆餅、花生餅、米糠、酒糟等，不太喜歡菜籽餅、棉籽餅，對動物下腳料利用率很低。因此，根據不同生長階段，需要因地制宜選擇不同的餌料。
在幼蝦下塘前，用生物性肥水制劑肥水，培養充足的浮游生物。一般在放養仔蝦前3～5天，用芽孢桿菌、EM菌與豆漿混合潑灑，培育浮游生物。在養殖過程中，每隔10天左右，可以潑灑一些芽孢桿菌、EM菌等微生態制劑，用以培養池塘內的生物絮團作為青蝦的補充餌料。為了提高池塘中碳氮比，可將微生態制劑與紅糖、米糠等混合發酵2～3天進行潑灑，以提高養殖池塘中碳含量，促進池塘內生物絮團的形成。
根據青蝦自身生長特點，其對于螺螄、魚粉等動物飼料易于接受，而且對于植物飼料類的豆餅、米糠等也不拒絕，不同的養殖模式可以根據其自身的特點，選用不同的餌料。青蝦投喂時不宜投喂單一的餌料，要注意葷素搭配，一般動物性餌料要占20%左右。投喂螺蚌時，要將貝殼敲碎、雜魚切成碎塊，不宜用打漿機打，因為容易成漿，不僅利用率低，而且易敗壞水質。盡可能以顆粒狀的配合飼料為主，這樣不僅可以起到保持水質的作用，還可以提高飼料的利用率，減少不必要的浪費。
幼蝦期，青蝦配合飼料的粗蛋白質含量達35%～40%，配方的組成以喜食的植物性餌料豆粕、花生粕、米糠為主，搭配20%～30%的動物性餌料，并添加少量骨粉、蚌殼粉、蟹殼粉以及微量元素等，以保證食物鈣含量，促進青蝦蛻殼和生長。當幼蝦體長達到2～4厘米時，攝食量會隨著體長的增加而增加，此階段是青蝦攝食量大和體內物質迅速積累的時期。當青蝦體長達4厘米后，進入生殖期，此時由于青蝦的攝食量減少，應該以營養豐富、能值高的配合飼料為主。進入養殖后期，由于青蝦攝食量高于幼蝦期，配合飼料的粗蛋白質含量與幼蝦料相比可以略微有所降低，含量為32%～35%。
二、根據不同的養殖模式，選擇適宜的投喂方式
青蝦成蝦白天蟄伏在陰暗處，晚上出來活動，具有避光習性，青蝦幼體有較強的趨光性。青蝦的搶食能力不強，餌料不足時，會存在自相殘殺現象，因此必須重視青蝦餌料投喂工作。投餌的總原則是：堅持“四定”原則，看天氣、看水質、看蝦的活動和飼養情況靈活掌握，適時調整，使青蝦吃飽吃好，促進生長，達到增產增收的目的。
一般青蝦日投喂量控制在池中蝦體重的4%～8%。幼蝦階段日投喂量為0.1～0.3千克/萬尾，以粉狀料拌合為主。隨水溫的升高和蝦的生長，逐漸增至2～3千克/萬尾，投喂量以池中略有剩餌為準，初夏和晚秋適當少投，青蝦生長旺季應多投。
研究表明：青蝦每晝夜出現三個非常明顯的攝食高峰區，分別為14:00－18:00、22:00－翌日2:00和6:00－10:00。三個攝食高峰區中14:00－18:00這4個小時內青蝦的攝食量占全天的比例最大，為27.93%；其次是6:00－10:00，為23.42%；再次是22:00－翌日2:00，為19.82%。因此，青蝦一般早、晚各投喂1次，早晨投喂當日的1/3量，傍晚投喂當日的2/3量，下午一般在5:00左右進行投喂。青蝦在整個年度中只有兩個攝食量高峰期，也就是每年度的4－5月和8－10月，中間的6－7月是青蝦的繁殖旺盛期，不會有太多的進食，因此，在初夏青蝦的繁殖季節和晚秋水溫開始下降時可適當少投。當水溫低于12℃時，青蝦代謝緩慢，不蛻殼、不生長，并且研究表明在低溫時，青蝦代謝供能主要依賴于脂肪，因此，此時可以少量投喂能量相對較高的配合飼料，用以維持青蝦的生理代謝。
由于青蝦活動能力不足，搶食能力比較差，因此青蝦的投餌應在蝦池四周淺水處均勻拋撒，使所有的青蝦都能吃到餌料，投喂時還要注意拋撒和“澆灘”相結合，“澆灘”利于大蝦攝食和馴化定點攝食。
青蝦具有秋繁的特性，因此到了9－10月，秋季蝦苗放養45～50天時，蝦池中既存有秋繁苗的幼蝦(體長＜3.5厘米)，也有育成期的大規格蝦苗(體長＞4.5厘米)，苗種生長出現分化。為促使小苗生長，我們可以采用二次投喂法，“先投大料、后投細料”，即在正常投喂成蝦料1小時后，適量加投幼蝦料，以促進小規格蝦苗的生長。
三、充分利用微生態制劑，做好池塘抗應激管理
與其他甲殼類動物一樣，青蝦對于環境相對比較敏感。青蝦對低氧環境的耐受性差，養殖池塘的溶解氧含量不能低于3毫克/升；對池塘環境中的氨氮濃度比較敏感，并且氨氮對青蝦的毒性作用與水中溶解氧含量呈負相關，溶解氧含量越低，氨氮的毒性作用越強，鰓是氨氮攻毒青蝦的重要靶器官。pH值是反映水質狀況的一個綜合指標，如pH值升高說明水中浮游植物光合作用強，水中溶解氧增多，pH值下降是水質變壞、溶解氧降低的表現。同時pH值變化又是引起化學成分變化的一個主要因素，如pH值降低可使有毒的硫化氫增加，亞硝酸鹽毒性增加，pH值過高又會使有毒的氨氮增加。青蝦對堿性環境的耐受性略強于酸性環境，pH最適宜區間為6.5～8.5。
溶解氧與pH是養殖池塘中最重要的兩個環境因子，顯著影響池塘中有害物質對青蝦的毒性作用，因此需要針對溶解氧及pH值做好池塘的抗應激管理。針對池塘pH值，我們不僅需要關注pH值的范圍，也需要關注pH值的日波動范圍，適宜的pH值日波動應當小于0.5。當pH值日波動范圍大于1時，水體中的緩沖能力降低，造成水質突變，給養殖動物造成應激。當pH值過低時，可以通過潑灑促進藻類生長的微生態制劑，促進藻類迅速生長，增殖浮游植物，提高養殖池塘的pH值。pH值偏高時，可以使用乳酸菌、EM菌等微生態制劑，降低pH值，同時配合使用絡合銅控制水色過濃、浮游植物過量繁殖。當pH值日波動范圍大于1時，需要全池潑灑小蘇打、白云石粉等化合物來對池塘水體的緩沖能力進行調節。
微生態制劑不僅能調控養殖池塘的水質，提高水體溶解氧含量和水體透明度，降低水體硫化氫、氨氮和亞硝酸鹽含量；同時微生態制劑營養物質豐富，青蝦攝食益生菌后，可以改善腸道中的微生態平衡，刺激青蝦產生干擾素，不僅能有助于青蝦更好地消化和吸收飼料，降低餌料系數，還有助于激活青蝦機體免疫，提升青蝦機體免疫力。但是微生態制劑在使用過程中，需要格外注意池塘中的溶解氧含量，一般情況下，陰天下雨，溶解氧含量低的時候不用，使用時需在晴天的午后，池塘溶解氧含量高的時候。微生物制劑應避免與消毒殺菌劑混合使用，水體使用消毒劑3天后方可潑灑微生態制劑。
根據池塘的水質狀況，選用不同種類的微生態制劑。池塘消毒后氨氮會明顯升高，異氧性細菌如氣單胞菌也會首先大量繁殖，因此，消毒3天后可以潑灑EM菌粉劑和光合細菌，降低水中的氨氮，保持池塘中有益微生物的種群優勢。用生物肥水時應結合光合細菌使用，效果更加明顯，并可防止藻類老化造成水質變壞。乳酸芽孢桿菌、EM復合菌主要是在養殖過程中出現水質老化、溶解有機物多、亞硝酸鹽高、pH過高的情況下施用。利生素及加酶益生素所含主要菌為好氣性細菌，使用時需開動增氧機，有利于發揮利生素及加酶益生素的功效。亞硝酸降解劑(高效復合硝化細菌活菌制劑)應用時需提前增氧，在頭天晚上用一次過碳酸鈉片狀增氧劑，保證池塘中有充足的溶解氧，更有利于硝化細菌的迅速活化，提高降解亞硝酸鹽的功效。EM菌是一種復合的微生物群落，有好氧菌、兼性厭氧菌、厭氧菌等幾十種有益菌種。池塘潑灑EM菌，最好與利生素、加酶益生素、益水寶、高效復合活菌硝化細菌制劑等其中一種混合使用，改善水質效果更好。
青蝦是一種廣受歡迎的水產品，養殖前景極佳。青蝦養殖過程中針對飼料投喂和池塘水質進行管理，不僅能提高青蝦的生長及產量，還可以提高青蝦的抗病力，減少病害發生，提高養殖效益。（作者：中國水產科學研究院淡水漁業研究中心 周群蘭、劉波、孫存鑫）
